GARBANZOS CON ESPINACAS Y GAMBAS

Hoy mi marido me ha preparado estos estupendos garbanzos y además me ha dado la receta para que pueda apuntame el tanto ¿Qué más se puede pedir?

Están muy buenos, no son nada pesados y van fenomenal en estos días de frío.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 tomate pequeño bien maduro

4 o 5 dientes de ajo
Perejil

2 huevos duros

8 gambas

100 gr. de espinacas congeladas

500 gr. de garbanzos

Laurel

Sal

Pimienta 

Tomillo

Aceite de oliva

Pimentón dulce
Azafrán en hebra

1 litro y medio de agua

Preparación:

Sofreír las gambas con un poco de aceite en la olla que vamos a utilizar, retiramos y en el mismo aceite se prepara el sofrito de cebolla , zanahoria y pimiento, todo cortado muy pequeño, cuando la cebolla este dorada añadimos el tomate cortado a dados y  los ajos y el perejil bien picados, salpimentar y añadir el laurel, una pizca de pimentón dulce y tres o cuatro hebras de azafrán.

Cuando este sofrito añadimos el agua y dejamos hervir durante 30 minutos.

Añadimos los huevos duros cortados a trozos, las espinacas, los garbanzos y dejamos hervir 20 minutos más, 5 minutos antes se añaden las gambas y se rectifica de sal si es necesario.